Qualité aromatique des vins blancs et rosés

La qualité aromatique de certains vins blancs et rosés est un enjeu important pour l’élaboration de vins premium (ou d’assemblage), recherchés par les consommateurs. Celle-ci ne doit pas se raisonner uniquement en cave, des pratiques culturales comme l’application d’engrais ou biostimulants foliaires en fin de cycle, contribueront à améliorer ce potentiel.,

Quelques composés aromatiques références

Les thiols variétaux

• 4MMP (4-mercaptopentan-2-one), molécule extrêmement odorante, possèdant une odeur marquée de buis et de genêt. Le seuil de perception de cette molécule est de 0,8 ng/l.*
• A3MH (acétate de 3-mercaptohexyle) évoquant des nuances de buis, de zeste de pamplemousse et de fruit de la passion. Le seuil de perception de cette molécule est de 4 ng/l*.
• 3MH (3-mercaptohexan-1-ol) toujours présent dans les vins de sauvignon blanc, contribuant également aux notes de pamplemousse, d’autres agrumes et du fruit de la passion. Le seuil de perception de cette molécule est de 60ng/l.*

Les esters

Quelques facteurs influençant la présence de précurseurs d’arômes

Le cuivre diminue la formation de glutathions (essentiels à la libération des thiols)

Des teneurs correctes en azote assimilable favoriseront les précurseurs cystéinylés

Une bonne maturité des raisins favorisera l’accumulation de précurseurs

le process de vinification (vendange matinale, inertage azote…)

Nos solutions pour surexprimer le potentiel aromatique de vos raisins

MELANGE VOLAILLE L'AVIS NATURE

PONDEUSE REGAL VERMICELLE

TOURNESOL STRIE PETITS GRAINS

MAIS CASSE L'AVIS NATURE

MAIS L'AVIS NATURE

BLE L'AVIS NATURE

ALIMENT CHIEN ACTIVITY FR 28/14

ALIMENT CHIEN MAINTENANCE FR 25/10